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            庐江方言里的美食 哪一样是你的菜?

            admin 2019-11-20 313人围观 ,发现0个评论

            五不讲六不讲,就讲七(吃)”。这是庐江方言里的美食 哪一样是你的菜?庐江俗谚里较经典的一句。

            抛开戏谑成分,这句话也恰如其分地为千年前老祖宗传下的“民以食为天”的哲理做了很好的佐证。那么在庐江方言里,一些美味可口的食物通常是被我们怎样叫唤和表示出来呢?

            先说几乎家喻户晓的豆制品“生腐”。也有写作“生付”的,都是依据发音造词。“生腐”是豆腐沥水后经油锅炸出。但作为油炸食品,它应是为数不多、极少被人诟病的具有“美好形象”的食物。“生腐烧肉”一直以来是庐江及周边地区一道经久不衰的大众名菜。在诸多传统食品逐渐没落的时下,“生腐”却依然“我行我素”地受到众多食客的青睐、追捧,不但能和肉、鱼、鸡等荤菜混搭红烧,还可切成丝状作拼盘小炒。在坊间一道名曰“和气菜”的菜里,它和黄花菜、青红椒等一起担纲着主角。现今,又与时俱进地走入火锅、干锅等菜肴的行列,足见它的魅力所在。

            “生腐”在我们庐江是这样称呼,而在其他地方叫的却是五花八门。有叫“豆泡”的,有作“油果”的,有叫“油豆腐”的等等。细想之下,都没有唤作“生腐”好听。“生腐”——生富,生活富足,生出富裕,不论是平常家宴还是客来招待,有期望的生活总是一道风景。生腐,生富,谐音里寄托着多么美好的寓意。

            方言里还有一个菜:通菜。咋看名字,没听过、见过的,任你想疼脑袋也不会猜出:藕。把藕叫作“通菜”,除了庐江及相应周边,好像再难找到他乡这样叫法。

            “通”在庐江话里,有东西穿孔、破洞的意思。比如“裤子膝盖处通了”、“塑料盆通了,水漏光啦”。这和莲藕多孔眼的形状很吻合。而莲藕的药理功效在《本草经疏》中这样描述:生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散淤血、出血及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等功;熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食、止泻、生肌。所谓“通则不痛,痛则不通”,故而把莲藕称作“通菜”,算不算简洁传神的称谓体现?这个“通菜”在庐江民谚里也有对应句子:捏鼻子吃通菜——有亏说不出

            再说“六谷子”。“六谷子”是什么东西,相信庐江的妇孺老幼没有不知道的——玉米。我们通常吃的五谷杂粮中,五谷一般指“栗、豆、麻、麦、稻”,而玉米是从明朝才开庐江方言里的美食 哪一样是你的菜?始传入我国,比我们老祖宗排序定位的五谷晚了几千年。但玉米作为粗粮,好看可口,优势较为明显,把它归纳入杂粮似乎有些“于心不忍”,索性就称为“六谷子”,若诡当道真是如此,这无疑也映衬出乡亲们的聪敏随和。而且围庐江方言里的美食 哪一样是你的菜?绕“六谷子”诞生的民谚亦很风趣:“吃五谷想六谷,吃碗里望锅里”(形容人不知满足的样子)。

            其他还有将香菜说做“盐水菜”,萝卜说成“萝别(bie)”,萝卜干说成“萝别菇”,茭瓜说成“篙瓜”等等。

            以上是蔬菜食物,在禽、兽类荤腥菜里,还有哪些独特的方言叫法?

            肉是主荤菜之一。肉在庐江方言里说的也很有意思:“朒朒(gaga)”。“朒朒”的称谓,庐江方言里的美食 哪一样是你的菜?一般都是孩子口语中的叫唤,或者是大人对孩子说话时的讲法。这种说法和四川部分地区对肉的别称如出一辙。参考部分关于庐江方言的论著,普遍认为庐江话和赣南及苏吴语系在历代人口的迁徙中有较多同根融汇的相似,而这个“朒朒”忽然与川话兼容,实在难得。

            俗话说“荤不离鱼肉”。庐江话里的一些鱼也庐江方言里的美食 哪一样是你的菜?有着个性的称谓。比如鲫鱼,不分大小,在庐南方言里一律称之为“刀板子”。还有青鱼,唤作“混子”、“青混子”,白鲢鱼则称“家鱼”,大头花鲢则称“胖头”,想想都可乐。更好玩的还有将汪丫叫做“昂丁”,河蚌呼作“瓦刮子”等等。

            在庐江,还有一样美味食品,以前多是沟沟凼凼里野生的,都不怎么稀罕,现在却被大面积繁育养殖,还注册了一个很好听的品牌。对,你已经想到了,就是螃蟹——注册的叫“黄陂湖大闸蟹”。每当秋风起,城乡处处蟹味香。汁鲜味美的螃蟹在庐江人口里又是怎么说来着?“海子”,或者“毛海”。这个“海子”亦有一句非常经典的谚语:“蛇有蛇路,鳖有鳖路,‘海子’横爬上大路”。意即每一个人有每一个人的生存和拼搏方式,只要不断努力总会有收获。在此,亦衷心祝愿庐江的“海子”早日走出安徽,走向全国。

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