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            章鱼网竟彩足球推荐-白肉比红肉更健康?胆固醇:我不同意

            admin 2019-06-23 340人围观 ,发现0个评论

            咱们都知道,以猪肉、牛肉、羊肉、兔肉(怎样能够吃兔兔啊兔兔辣么心爱)等为代表的哺乳动物类的肉,总称“红肉”,不是啥好东西,脂肪(尤其是饱满脂肪酸)含量太高,吃太多会添加心血管疾病发作危险。世界卫生组织世界癌症研讨机构发布的致癌物清单(2017)中,更是直接把红肉列为2A类致癌物。

            与之相对,“白肉”应该是公认的健康挑选,代表选手如鸡、鸭、鹅等禽类,鱼、虾、蟹和牡蛎等水产。这类肉凭仗较低含量的脂肪、较高含量的不饱满脂肪酸和丰厚的蛋白质,遭到秉持“健康饮食”观念的顾客推重。

            可是 !要说可是就在上星期,《美国临床养分学杂志(Am J Clin Nutr)》宣布了一项随机对照研讨 [1],居然说在影响血脂水平上,白肉和红肉相同坏!

            图1:正常饮食和高章鱼网竟彩足球推荐-白肉比红肉更健康?胆固醇:我不同意脂饮食下,红肉、白肉和非肉类蛋白对脂蛋白的影响

            吓得小编刚夹了一筷子的酸菜鱼差点掉地上。究竟怎样回事?还能不能愉快地吃肉了?一起来看看。红肉凭啥被贴上不健康的标签?

            先介绍一下布景常识。高水平的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)是众所周知的坏家伙,在血管壁积蓄会引起各种心血管疾病(CVD)。干流观念以为饱满脂肪酸(SFA)这种物质会添加LDL-C的浓度,而红肉则被普遍以为含有较高的SFA。由于“1→2→3”,所以“1→3”。因而“红肉与CVD危险有关”的说法就这么间接地推出来了。

            而实际上,摄入过量的SFA究竟会不会直接导致CVD,现在还短少满足的科研依据支撑。那么这项研讨的首要意图,便是先看看红肉、白肉和植物来历的蛋白在影响血清中一些坏脂蛋白的浓度上有没有啥差异,再探求一下如果有差异的话,究竟是不是吃多了红肉导致SFA摄入过多引起的。

            研讨人员找来了113名21~65岁的健康男女作为受试者,这些人在研讨开端时都没有冠心病、糖尿病或许其他慢性病,血脂水平也都在可承受范围内。将受试者随机分配到低SFA饮食组和高SFA饮食组:低SFA组供给正常饮食(弥补7%的能量),高SFA组供给高脂饮食(额定给予很多黄油和全脂食物,弥补14%的能量)。(这样规划的首要意图是模仿一种不健康的高脂饮食习惯,探求一下在这种坏习惯下,不同来历的肉别离会形成怎样的影响)

            图2:实验流程

            So,在此基础上,两组开端各自循环承受平等热量的红肉饮食、白肉饮食和无肉饮食来弥补蛋白质和SFA(图2),其间红肉和白肉饮食的首要来历别离是牛肉和鸡肉,无肉饮食的则首要是由植物供给的(每种饮食均弥补12%的热量)。

            每种饮食继续4周,接下来会有一段2到7周的“洗改期”,期间参与者吃他们平常吃的食物,以防止下一次饮食遭到上一次的搅扰。

            鸡肉比牛肉更健康?不存在的

            为期约25周的实验完毕后,两个首要研讨成果出炉了(图3):

            与低SFA饮食比较,高SFA饮食会导致受试者外周血的LDL-C,以及它的猪狗拍档——载脂蛋白 B(aop B)的浓度飙升;

            即便摄入的热量相同,吃植物蛋白的受试者的LDL-C水平仍是要比吃动物蛋白(牛肉和鸡肉)的人低。别的,不论是低SFA饮食仍是高SFA饮食,牛肉和鸡肉对参与者胆固醇水平的影响都是相同的。

            图3:血脂水平改变

            以上成果用大白话解读一下便是,SFA这玩意儿的确会升高胆固醇。但让人意想不到的是,在影响胆固醇水平这方面,牛肉和鸡肉不相上下,谁也不比谁更健康,最健康的是不吃肉,挑选从植物中获取蛋白。

            看来,胆固醇高的盆友们要注意了,不只红肉要少吃,鸡肉也要少吃。从豆制品中弥补蛋白质也许是更好的挑选。不过,说来说去,仅仅鸡肉被拉下神坛,用扫除法扫除一下的话,鱼肉仍是能够吃……的吧?

            嗯……面前的酸菜鱼如同更香了。

            Tips1:为啥肉有赤色的也有白色的咧?

            肌肉组织中有一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质[2],肌红蛋白含有的二价铁离子使肌肉出现赤色。在哺乳动物们还不是一道道肉香四溢的大餐时,肌红蛋白的首要生理功能是运送和贮存氧气 [3]。肌红蛋白含量越高,肉出现的色彩越红。

            不过,食物色彩并不能够用来判别肉类是否是红肉哦!依据世界卫生组织的规范,只要哺乳动物来历的肉才是红肉 [4]。想想看,三文鱼是不是赤色的?而那片儿在烤盘上慢慢翻卷、滋滋作响的五花肉,是不是白色的呢?

            Tips2:红肉致癌是咋回事?

            “红肉致癌”说法经由很多研讨验证,已成结论。干流解说有“红肉中含有外源性唾液酸,这种分子会影响人体细胞发作炎症”[5]、“红肉含有高水平的血红素铁,后者对结肠上皮具有多种基因毒性和其他不良影响”[6]以及“红肉自身并不致癌,但高温烹饪导致多环芳香族致癌物质发生”[7]等。

            尽管听上去吓人,但小编仍是以为不用过火妖魔化红肉或白肉,更没必要从食谱中除掉肉类,究竟,每个人的养分需求和口腹需求都是绝无仅有的呀!

            参考文献:

            [1]Bergeron N, Chiu S, Williams PT, et al. Effects of red meat,white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures inthe context of low compared with high saturated fat intake: a randomizedcontrolled trial. The American journal of clinical nutrition. 2019.

            [2]Pierre F, Tache S, Petit CR, et al. Meat and cancer: haemoglobinand haemin in a low-calcium diet promote colorec蒯仔很忙家境tal carcinogenesis at theaberrant crypt stage in rats. Carcinogenesis. 2003; 10:1683-90.

            [3]Astrand I, Astrand PO, Christensen EH, et al. Myohemoglobinas an oxygen-store in man. Acta physiologica Scandinavica. 1960: 454-60.

            [4]https://www.who.int/zh

            [5]Alisson-Silva F, Kawanishi K, Varki A. Human risk of diseasesassociated with red meat intake: Analysis of current theories and proposed rolefor metabolic incorporation of a non-human sialic acid. Molecular aspects ofmedicine. 2016: 16-30.

            [6]Sasso A, Latella 章鱼网竟彩足球推荐-白肉比红肉更健康?胆固醇:我不同意G. Dietary components that counteract theincreased risk of colorectal cancer related to red meat consu章鱼网竟彩足球推荐-白肉比红肉更健康?胆固醇:我不同意mption.International journal of food sciences and nutrition. 2018; 5: 536-548.

            [7]Abid Z, Cross AJ, Sinha R. Meat, dairy, and cancer. TheAmerican journal of clinical nutrition. 2014: 386S-93S.

            [8] https://edition.cnn.com/2019/06/04/health/white-meat-red-meat-cholesterol-study-trnd/index.html

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